胚芽米的標準以及分類

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什么是胚芽米？
胚芽米是通過特別的碾磨加工而保留了胚芽的白米。與普通的白米相比具有富含營養成分和功能性成分，比糙米口感好且易消化的特征。胚芽米是在盡量保留營養價值的前提下，追求白米優異口感的大米?？梢哉f，胚芽米是充分體現出大米本身價值的"健康米"。

日本市場上幾種大米制品的比較
日本“21胚芽精米推進協議會”通過收集日本市場上各個廠商發布的產品成分表，并與“第五版日本食品標準成分表”進行對比，得到以下數據。
（1）精白米，糠層及胚芽全部去除，理論糙出白率91％，白度高、口味好。 
（2）發芽米（制成白米），發芽米的糠層碾去一半（稱為5分米），理論糙出白率92％，與精白米相比其維生素B為14倍、維生素E為3倍、膳食纖維為2倍、－氨基丁酸為10倍。 
（3）金芽米，保留底芽及亞糊粉層的免淘米，理論糙出白率91.5％，與精白米相比，其維生素 B為12倍、維生素E為5倍、膳食纖維為1.5倍。 
（4）胚芽精米之一，留胚率80％以上，精米白度34％以上，理論糙出白率91.5％，與精白米相比，其維生素B為14倍、維生素E為5倍、膳食纖維為3倍。
（5）胚芽精米之二，留胚率85％以上，理論糙出白率91％，與精白米相比，其維生素B為14倍、維生素E為6倍。
 （6）糙米，稻谷去除了稻殼，沒經過碾白，出米率100％。與精白米相比，其維生B為15倍、維生素E為7倍、膳食纖維為６倍。

第三代胚芽精米的相關指標
相關指標如下：含胚率：85％（含）以上；白度38％以上；外形接近精白米，外觀白、有光澤、無斑點、無糠粉殘留；胚芽精米米飯白且有光澤、無糠味；胚芽精米米飯硬度適中，粘性強、口感*帶甜味；煮熟后的胚芽精米米粒中胚芽的附著性比生的胚芽精米更強。

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