稻谷、糙米和大米儲藏及食用特性比較

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傳統(tǒng)的稻米儲藏以帶殼稻谷為主,占用倉容較大,隨著稻谷庫存消費比逐年上升,現(xiàn)有倉容已面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn),采用糙米和大米儲藏可以有效節(jié)省倉容。同時隨著城市化的發(fā)展和糙米儲藏流通戰(zhàn)略的實施,糙米和大米的流通儲藏將會越來越普及,因此有必要研究稻谷、糙米、大米的儲藏特性及在儲藏過程中食用品質(zhì)變化差異。本文針對秈稻和粳稻兩個品種,以同一稻谷樣品的三種狀態(tài)(稻谷、糙米、大米)為研究對象,設(shè)置不同儲藏溫度,分析和比較稻谷、糙米、大米儲藏期間質(zhì)量品質(zhì)、理化品質(zhì)、糊化特性、蒸煮品質(zhì)、食味品質(zhì)等變化及差異。