魚糜彈性儀作為一種客觀、數(shù)據(jù)量化的物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、材料、醫(yī)藥和化工等領(lǐng)域樣品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測(cè)試，可以用于測(cè)定樣品的硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性、粘性、凝膠強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度和斷裂強(qiáng)度等指標(biāo)。食品質(zhì)構(gòu)是食品材料與結(jié)構(gòu)性質(zhì)的感官體現(xiàn)，直接影響食品的口腔行為、風(fēng)味釋放和感官愉悅，是影響消費(fèi)者對(duì)食品的喜好和可接受性的重要因素。

　　魚糜彈性儀儀器要素：

　　1、儀器本體須堅(jiān)固，升降裝置可控制。

　　2、配備雙向力傳感器，和較高的分辨率。

　　3、傳感器須響應(yīng)快速，且有抗過載能力。

　　4、制造重復(fù)性好的、標(biāo)準(zhǔn)化的探頭。

　　5、配備合適的夾具或方便的樣品固定裝置。

　　6、數(shù)據(jù)表示清晰，數(shù)據(jù)收集方便，適合制作曲線（軟件和接口是必要的）。